Джин – міцний алкогольний напій, що отримується шляхом перегонки зернового спирту з додаванням прянощів (ангелика, фіалкового кореня, ялівцевого ягоди, коріандру, мигдалю). Творець напою – професор медицини Лейденського Університету Франціскус Сільвіус. Голландський лікар мав намір винайти ліки для поліпшення травлення, шляхом настоювання ялівцевих ягід на спирту. Однак настій виявився настільки приємним на смак, що перевершував весь асортимент алкоголю того часу (в XVII столітті). Так напій набув масової популярності спочатку серед місцевих жителів, потім поширився за межі Нідерландів.
Назва «джин» походить від слова «genievre», що в перекладі з французької мови означає «ялівець». Смак напою дуже сухе, м’якше ніж у горілки. Тому його часто розбавляють содовою, соком, негазованої мінеральної водою. Джин використовують у народній медицині для лікування бронхіту, кашлю й простудних захворюваннях, радикуліту. На його основі готують відхаркувальні сиропи, зігріваючі компреси.
Технологія виробництва джина
У кожному різновиді джина є свої відмінні риси, що випливають з особливостей виготовлення.
В основі рецептури джина лежать чотири компоненти: спирт, ялівець, прянощі рослинного походження і вода.
Міцність алкоголю, що застосовується у виробництві, повинна бути не менше 96%. Він також повинен бути ідеально очищеним.
Основною сировиною для вироблення спирту, що використовується в виготовленні джина, є зерно. Спочатку винокури застосовували виключно ячмінь, але в ході освоєння технології виробництва широкого поширення набули кукурудза, меляса, виноград і картопля. Так, наприклад, в Голландії для отримання алкогольної складової застосовують ячмінь, ячмінний відвар і жито, а в Британському Королівстві – пшеницю, яка і служить базою легендарного «London dry gin».
Прянощі, перш ніж потрапити в спиртовий розчин, проходять процедуру ретельного відбору та перевірки на предмет відповідності визначеним і затвердженим на законодавчому рівні, нормам якості. Найбільш застосовувані спеції – ялівець, кінза, дягель, фіалка мигдаль, цедра цитрусових, солодка, тертий мускатний горіх, кардамон і кориця. Для отримання продукту високої якості, як правило, потрібно близько 6-10 різних спецій, але всі вони є таємницею за 7-ю замками.
Залежно від видів і обсягу застосовуваних пряностей, різниться смаковий букет джина і його вартість. Точно так само як і в будь-якому іншому продукті, якість джина визначається не кількістю застосовуваних компонентів, а їх комплексної гармонійністю.
Вода, що застосовується у виробництві джина, так само як і спирт, повинна бути добре очищена, позбавлена чужорідних запахів і смаків. Вода для джина зазвичай проходить процес демінералізації – її очищають від різного роду з’єднань.
Виробництво джина здійснюється двома головними методами:
- Дистиляція. Цей метод дає продукт, що відрізняється найвищими показниками якості, ці якості і переносять продукт в досить високу цінову категорію. Його різновиди представлені напоями: London Gin і Plymouth Gin. Спирт розводять з водою для зменшення рівня концентрації алкоголю до 45%. Рідину, що утворилася переливають в перегінний куб і вводять спеції. Деякі майстри вважають за краще розміщувати трави в спеціальних гратчастих ємностях або в тканинних мішечках, після чого вони закріплюють їх над чаном з спиртовим розчином.
- Змішування. Цей метод використовують для виготовлення більш дешевого аналога преміального джина. Даний спосіб відрізняється своєю простотою. Він полягає в приготуванні «джіновой настойки», яку отримують за допомогою ректифікації спецій разом з невеликим об’ємом алкоголю в непрофесійних апаратах. Рідина, що утворилася по проходженню першого етапу перегонки перемішується зі звичайним спиртом і розбавляється водою.
Також можна виділити в окремий пункт методику виготовлення англійського джина: прянощі потроху всипають в денатурат, після цього його піддають повторній процедурі перегонки.
Відмінною рисою Plymouth Gin є застосування в якості базової сировини пшениці.
Технологія виробництва менш поширеного джина – Yellow gin характеризується терміном і способом витримки – рідина настоюється в дубових ємностях до придбання виразного бурштинового кольору.
Вміст алкоголю в джин – 38-50%. Вміст цукру – 2 грами на 100 мілілітрів.
Найсолодші сорти джина реалізуються в Великобританії.
Рецепт приготування джин-тоніка (G & T)
Історія походження міцного алкогольного коктейлю починається з британської колоніальної Індії і Ост-Індійської торгової компанії, коли англійські солдати почали поліпшити смак гіркого профілактичного ліки від малярії, що містить багато хініну. Смак нового напою виявився настільки вдалим, що його рецепт поширився по світу і зберігся до наших днів.
Складові:
- тонік – 100 мілілітрів;
- джин – 50 мілілітрів;
- лайм – 2 часточки;
- лід.
Спосіб приготування:
- Охолоджений келих заповнити на 2/3 льодом.
- Налити тонік і джин.
- Додати ще лід, лайм.
- Акуратно перемішати.
Для отримання пікантного оригінального смаку замість лайма використовують гілочку базиліка або скибочки огірка.
Вибір інгредієнтів:
- Джин. Оптимальна основа для приготування G & T – представник лондонського виробництва «Beefeater Dry Gin». Не використовуйте «Gordon’s», оскільки в поєднанні з хіною він дає відтінок спирту.
- Тонік. Справжній хінний напій – англійський «Schweppes». Тонік низької якості сильно віддає синтетикою, що погіршує смак напою на корені.
- Гарнір. Переважно використовувати лимон або лайм. До пряного джину додають розмарин, апельсин.
- Лід. Краще використовувати цільні кубики. Квадратна форма льоду оптимально тане, завдяки цьому коктейль буде піться легко на всіх етапах.
Пропорції: співвідношення джина до тоніку дорівнює 1: 2. Однак пропорції тут на любителя. Для приготування міцного напою співвідношення становить 1: 1, менш міцного – 1: 3. \
Людям із захворюваннями серця рекомендується не поєднувати прийом джина і тоніка, строго контролювати дозу вживання кожного спиртного.
Історія джина
Історія джина почався в Бельгії. Англія ж познайомилася з ним в 16 столітті за часів Вісімдесятирічної війни.
В ту епоху джин являв собою скоріше дешеве пійло, ніж дорогий вишуканий напій – його виготовляли на основі непридатною для виробництва пива, пшениці. Для варіння ліцензія не потрібна, так що майстри вводили в рецептуру напою буквально все, що бачили навколо себе. Низька якість нівелювалося такою ж низькою вартістю. Завдяки цьому джин дуже швидко набув статусу напою бідноти. Доходило до того, що їм оплачували низкоквалифицированную роботу. Однак, час минав, технологія виробництва вдосконалювалася і вже до кінця 18 століття Туманний Альбіон став виробляти в кілька разів більше джина, ніж елю. Деякі заклади навіть прибирали зі своїх меню всі напої, крім джина, і користувалися величезним успіхом у англійців.
У тому ж столітті влада почала вимагати від майстрів наявність ліцензії, яка коштувала близько 20 фунтів. Крім цього, винокури зобов’язані були виплачувати по 2 шилінги за кожен галон алкоголю. Восени 1736 року влада видали «джіновий акт», оподатковуються всіх підприємців, що займалися виробництвом джина. З цього моменту ліцензія подорожчала на 30 шилінгів, а податок збільшився до фунта за 4,5 літра. Це послужило поштовхом до зростання цін за готовий продукт. Далі були протести і страйки, вони привели до бажаного результату – розмір мита був знижений, а в 42 році 18 століття її і зовсім вирішили скасувати.
У 1751 році уряд здійснило спробу ввести ще один «джіновий закон», він зобов’язував винокурів реалізувати свою продукцію тільки серед тих продавців, у яких була ліцензія. Акт привів до збільшення якості алкоголю, а також виведенню класифікації сортів джина. З’явилися спеціальні урядові структури, що контролюють виробництво джина.
Справжня революція сталася в 1832 році – була відкрита і запатентована вертикальна перегонка за допомогою дистилляционной колони. В цьому ж році світ побачив легендарний лондонський джин. Цей напій користувався особливим успіхом в період американського сухого закону.
Як розпізнати підробку?
В першу чергу збовтайте джин, якщо на поверхні з’являються дрібні бульбашки у вигляді змійки – перед вами якісний напій, якщо великі – фальшивка.
Візуально оціните етикетку. Виключаються найменші граматичні помилки. Вона повинна бути рівно наклеєною акцизної марки, рельєфною, акуратною, без слідів клею.
Зверніть увагу на місце виготовлення та штрих-код, який повинен відповідати країні виробнику. Наприклад, оригінальний джин «Beefeater» роблять в Лондоні, тому його маркування починається з цифри «500».
Оцініть стан кришки. На неї наносяться насічки (по колу у верхній частині), а на пробці прописуються найменування виробника (торгова мазка).
Міцність джина стартує від 37,5 градусів і доходить до 55 градусів. Продукція з іншим вмістом спирту (не в даному діапазоні) – підроблена.
Цікаво, що в 2009 році відкрито спеціальний бар в Англії, де джин розводять з тоніком і не п’ють, а нюхають. Напій випаровують за допомогою спеціального обладнання, а гості закладу вдихають його пари в захисних костюмах. «Паровий» джин коштує 5 футів, тому дозволити собі таку розвагу можуть лише заможні люди.
види джина
Типологія джина вибудовується на основі відмінностей в рецептурі та методикою виготовлення:
- London Dry Gin отримують за допомогою ректифікації. До складу оригінального лондонського джина не належать підсолоджувачі. Він носить звання преміального алкоголю. Його виробництво поширене далеко за межами Англії. Міцність даного виду коливається від 40 до 45%. Крім Вереса, до складу продукту також входять: кінза, фіалка і цедра цитрусових.
- Plymouth Gin виробляється в однойменному поселенні графства Девоншир. Тільки винокури, фабрики яких базуються в Плімуті, на законодавчому рівні мають дозвіл використовувати назву «Plymouth Gin» в брендування.
- Yellow Gin – джин з вмістом спирту від 40 до 45%, має теплий карамельний відтінок. В процесі виготовлення продукт настоюється в дерев’яних ємностях, просочених хересом. Деякі кавісти стверджують, що цей тип не відноситься до джину.
- Головна відмінність голландського джина від його англійських попередників – наявність характерного зернового аромату і метод виготовлення. Ягоди Вереса на першому етапі змішуються з зерновим відваром і тільки після цього дистилюється. На наступному етапі вже готовий продукт розводять водою, знову вводять верес і повторюють процедуру перегонки. Міцність напою – 35 градусів. Буквально кожен різновид голландського джина володіє золотистим кольором, колір рідина набуває через витримування в дубових бочках і додавання топленого цукру. Завдяки відносно невеликому вмісту спирту, пити цю різновид джина легше і приємніше, ніж англійський варіант, однак його якість трохи нижче.
Рейтинг та огляд найвідоміших марок
Gordon’s
Цей джин досить кепок завдяки потрійної дистиляції спиртів зернового походження. З додаванням ягід ялівцю, дягелю, коріандру і кориці смак Gordon’s набуває терпкі, сухі відтінки. Рідко вживається в чистому вигляді, частіше його додають в коктейлі. Рецепт існує з 1769 року сьогодні виробляється компанією Diageo.
Beefeater
Крім звичайних для джина компонентів, начебто зернового спирту і ялівцевих ягід, в рецептуру Beefeater входять мигдаль, коріандр і дягель. Це поєднання надає трав’янистий смак з невеликою гіркуватістю. Міцність – 45-47%. Дуже популярний в поєднанні з колою, тоніком або соком. Проводиться з 1876 року в Великобританії і експортується в більш, ніж сотню країн.
Bombay Sapphire
Різноманітність відтінків смаку досягається завдяки десятку інгредієнтів. Bombay Sapphire містить корінь фіалки, лакриці, Кубеба і кору касії. Таке поєднання надає напою солодкуватий м’який смак. Вживається як в складі коктейлів, так і в чистому вигляді. Цю марку джина легко дізнатися по пляшці блакитного кольору, що імітує сапфір.
Tanqueray
Особливістю цієї марки є чотириразова дистиляція рослинного спирту, яка надає збалансований м’який смак. Післясмак має нотки грейпфрута, лайма, ялівцю. Tanqueray з’явився як основний конкурент джину Gordons’s. Виробляється в Шотландії, має міцність 47,3%.
Booth’s
Джин марки Booth’s був улюбленим у англійської королеви, тому на етикетці зображений королівський герб. Незвичайним інгредієнтом цього напою є аніс, який надає благородну гірчинку в насичений купаж ялівцевого смаку з цитрусовими нотками.
Gilbey’s
Gilbey’s – джин з гармонійним ароматом, елегантним смаком в супроводі ялівцевого акомпанементу з сухим і терпким тривалим післясмаком. Міцність напою 43%, що в поєднанні з приємним смаком дозволяє вживати джин в чистому вигляді.
Plymouth
Марка джина з пряним ароматом коріандру і кардамону. На смак свіжий, прохолодний, в ньому лимонні нотки балансують з ялівцевим присмаком, залишаючи тривалий післясмак. Міцність – 41%. Цей джин удостоївся кількох великих нагород з 1999 по 2006 роки.
Greenall’s
Запах джина має яскраво виражений хвойний відтінок. Смак злегка притупляється відчуттям спиртової складової, тому в чистому вигляді вживати важко. Рекомендується пити в складі коктейлів.
Seagram’s Extra Dry Gin
Має хвойний аромат з цитрусовими відтінками. У смаку розкриваються солодкуваті нотки, які гармоніюють з нотками квітковими і трав’янистими. Напій дуже популярний в США і є найбільш продаваним джином з 1941 року. До складу входить купаж ароматичних рослин, які дарують незвичайний смак.
Hayman’s
Запах багатий на фруктові нотки. У поєднанні з запахами лимона і мигдалю загальний купаж залишає приємне відчуття. Смак Хейменс багатий на солодкуваті ноти з нюансами коріандру і апельсинової цедри. Дізнатися джин можна по хитромудрій етикетці, на якій зображений чорний кіт. Міцність – 40%.
London Hill
У продукту дуже багатий рослинний склад, до якого входять ялівцеві ягоди, коріандр, дягель, лакрица, фіалки, лимони та апельсини, кориця, каси і мускатний горіх. Має виражену цитрусових смакову палітру, яка більше підходить для коктейлів, ніж для вживання в чистому вигляді.
London Dry Gin
Є елітним напоєм, до складу якого входять всі натуральні інгредієнти. Це сухий джин зі свіжим фруктовим присмаком. Придатний до вживання як в чистому вигляді, так і з додаванням лайма, тоніка і льоду. Часто виступає основним компонентом у виготовленні коктейльних напоїв.
Виробники джина
Розглянемо найвідоміших виробників джина:
Gordon’s
– англійська джин, історія якого почалася в 69 році 18 століття. Зараз займає провідну позицію з продажу лондонського джина. Він є найулюбленішим напоєм жителів Великобританії. Першим виробником продукту став уродженець Шотландії – Олександр Гордон. Рецептура його авторства виявилася настільки хорошою, що ні перетерпіла абсолютно ніяких модифікацій по закінченню трьох століть. Вона, природно, тримається в найсуворішому секреті. Єдина інформація, відома звичайному обивателю, – до складу входять: ялівець, кінза, дягель, солодка, фіалка і цедра цитрусових.
Джин Gordon’s
Процедура дистиляції здійснюється протягом 10 діб. Напій не містить в своєму складі цукор, оскільки, за словами виробників, смак продукту занадто гарний, щоб маскувати його солодкістю.
Beefeater
– ще один довгожитель з Британського Королівства. Перший джин був випущений в столиці Туманного Альбіону в 1862 році під керівництвом Джеймса Барроу. Компанія належала його спадкоємцям аж до кінця 20 століття, потім марку забрала під крило корпорація Pernod Ricard.
На відміну від першого учасника списку, Beefeater не приховує склад джина – він прописаний безпосередньо на сайті компанії.
Перед введенням до складу, всі трави протягом доби вимочують, після чого піддають дистиляції. Внаслідок використання такої технології напій отримує свій особливий яскравий смаковий букет. Минулий всі підготовчі стадії, спирт транспортують до Шотландії, де розводять водою і розливають по окремих ємностей.
Bombay Sapphire
– відносно молода марка джина. Вона почала свій життєвий шлях тільки в 87 році минулого століття і знаходиться зараз під управлінням концерну Bacardi. Рецепт джина складається з 10 компонентів: горіхів мигдалю, лимонної цедри, солодки, Вереса, фіалки, дягеля, кінзи, касії, кубеби і мелегетского перець. Продукт дистилюють в особливих каттерхідскіх кубах.
Джин Bombay Sapphire
Tanqueray
– британська марка джина, що отримала свою популярність не в Британському Королівстві, а Сполучених Штатах. Бренд отримав свою назву на честь засновника – Чарльза Танкерея, який відкрив двері своєї винокурні в 30 році 19 століття. Їх напої виготовляються за допомогою подвійної ректифікації. Вміст спирту в джин варіюється від 40 до 47 відсотків.
Booth’s
– ще один довгожитель на ринку джина. Історія бренду почалася в середині 18 століття під керівництвом Філіпа Бута. Відмітна особливість продуктів марки – витримка джина в дубових бочках, просочених хересом. Рідина має карамельним кольором і має насичений смаковий букет.
Gilbey’s
– не з’явився б без Уолтера Гілбі. Він, розпрощавшись з військовою службою, в 1857 році організував свою невелику справу з торгівлі вином. Стартап виявився успішним і по закінченню декількох років Гілбі відкрив свою першу винокурню. У 1872 році на винокурнях поряд з вином почали виготовляти джин, сьогодні він дуже популярний в Штатах і на Філіппінських островах.
Plymouth
з самого початку не був окремою маркою – таку назву носила різновид джина, яка проводилася в однойменному місті. Але з часом Плімутські винокурні розорилися і закрилися, залишився тільки один завод – Black Friars, сьогодні він володіє всіма правами на виготовлення джина Plymouth. Історія бренду почалася в 1793 році.
Greenall’s
зародився в 1762 році, коли Томас Грінол звів свою першу броварню. У 1990 році марка змінила кваліфікацію і стала займатися готельним бізнесом. Що цікаво, джин виготовляв не батько марки, а його суперник – Томас Дакін. Тільки завдяки незрозумілим економічних маніпуляцій, а також переплетеним кровним зв’язкам в 1870 році обидва виробництва, нарешті, почали злагоджену роботу: Дакін дав джину унікальну рецептуру, а Грінол – ім’я. З тих пір ні технологія виробництва, ні рецептура НЕ перетерпіли змін. Всі рослини перед введенням в рецептуру вимочують в зерновому спирті.
Seagram’s Extra Dry Gin
– новачок, швидко завоював серця людей. Був запатентований в 39 році 20 століття. Особливість отримання – ректифікація при мінусових температурах. Така технологія виробництва джина дозволяє витягти з трав максимум смаку та аромату. Напій настоюється в бочках, зроблених з дуба.
Джин Seagram’s
London Hill
– дорослий, а якщо бути точніше – старий британський бренд, заснований в 1785 році. Рослинні компоненти майбутнього джина подрібнюють до стану однорідної кашки і піддають подвійної ректифікації.
Дивіться відео, в якому порівнюють різні марки джина:
Що таке джин
Джин – це зерновий дистилят, перегнаний з ялівцевими ягодами і деякими іншими рослинними компонентами. Мінімальна міцність джина – 37,5% етилового спирту. Звичайна міцність – 40%, але є і більш міцні марки (до 47%, наприклад, Bombay Sapphire). Є кілька відмінних процесів виробництва, об’єднує їх одне: це зерновий спирт, ароматизований ялівцем.
На відміну від таких міцних дистилятів, як віскі, коньяк і арманьяк, джин володіє досить простим і статичним смаком: він не змінює Смакоароматична гаму ні з плином часу, ні в залежності від температури, ні в процесі пиття.
Навіть в українській версії «Вікіпедії» сказано, що «джин володіє дуже сухим смаком». Це абсолютно безглузда фраза, що не характеризує смак джина. Ще далі йдуть деякі «експерти», намагаючись пояснити назву «Dry gin»: вони виявляють там навіть якийсь «металевий і сухий» смак. Це абсурд: в залежності від марки, смак джина може бути ялівцевим, трав’янистих, цитрусовим, з нотками дерева і землі – але переважають нотки хвойних. Немає там ніякої «сухості» та «металу» (про сухість ми ще поговоримо нижче).
Корисні властивості джина
Джин має корисні властивості, їх ми розглянемо нижче:
- Можжевельніково горілка (джин) спочатку була винайдена як лікарський засіб. З того часу вона не втратила своїх властивостей. Джин широко застосовується для боротьби з малярією. Основна діюча речовина в продукті, що забезпечує його лікувальні властивості, – хінін.
- Джин застосовують при розтираннях, для профілактики різного роду вірусних захворювань, так що напій особливо популярний в холодну пору року.
- Поєднання ромашкового відвару і хорошого джина допомагає в позбавленні від захворювань дихальних шляхів. Також така суміш має відхаркувальну дію. Приймати імпровізоване ліки рекомендується протягом двох діб перед їжею по одній столовій ложці.
- Також джин в комплексі з редькою і цибулею допомагає боротися з радикулітом. Компрес укладають на півгодини; після його видалення необхідно протерти ділянку шкіри, що контактував з компресом, тканиною, змоченою в теплій воді.
- Джин також застосовується для видалення припухлості та почервоніння горла, що виникли через інфекції або перенапруги голосових зв’язок.
користь
Корисні властивості джина обумовлені присутністю обов’язкового компонента (ялівцю) в його рецептурі.
Склад напою на 100 грам:
- вода (60,3 грама);
- алкоголь (39,7 грам);
- вітаміни B1 і (по 0,01 міліграму);
- цинк (0,04 міліграм);
- калій (2 міліграми);
- мідь (0,02 міліграма);
- натрій (1 міліграм);
- марганець (0,02 міліграма);
- фосфор (4 міліграми);
- залізо (0,04 міліграма).
Хвойний чагарник містить дубильні речовини, вуглеводи, смоли, віск, ефірну олію, органічні кислоти, вітаміни, мікроелементи і мікроелементи. Дані складові забезпечують ялівець відхаркувальну, жовчогінну, протимікробну, сечогінну, зігрівальні властивості. Цим рослиною лікують астму, нервові розлади, шкірні хвороби, туберкульоз, запалення бронхіальної тканини, запори.
Ефірні масла, що входять до складу джина, виявляють бактерицидну і сечогінну дії. Напій застосовують для розтирання хворих суглобів, приготування інгаляцій при застуді, боротьбі з хворобами верхніх дихальних шляхів. Щоб не нашкодити організму віддайте перевагу алкоголю світових брендів, технологічний процес приготування яких контролюється на рівні держави.
Корисні властивості джина розкриваються тільки при вживанні якісного продукту.
Популярні марки джина: «Bombay», «Beefeater», «Gordon’s», «» Greenall’s »,« Plymouth »,« Seagram’s »,« Tanqueray ».
Пам’ятайте, ялівцевий напій низької якості видає солодкуватий смак. Відмовтеся від покупки такого товару.
Позитивні властивості:
- бореться з ГРВІ-захворюваннями
- знімає нервову напругу
- позбавляє від депресії та безсоння
- підіймає бойовий дух
Цікаво, що джин давали голландським солдатам перед боєм, щоб збільшити їх силу і наповнити хоробрістю тіла. Ранній напій (виготовлений до XIX століття), щодо сучасного, був набагато солодший. І тільки з недавніх часів створений сухий джин.
Сьогодні для збагачення смаку його прийнято вживати з хінінового тоніком.
Шкідливі властивості джина і протипоказання
Джин не можна пити особам, які не досягли віку 21 рік, вагітним і годуючим матерям. Інші негативні впливи і протипоказання до вживання джина:
- Надмірне споживання джина, як і будь-якого іншого продукту з підвищеним вмістом спирту, може викликати алкогольну залежність.
- Також у деяких може спостерігатися непереносимість і, як наслідок, алергічна реакція на ялівець.
- Препарат протипоказаний людям з гіпертонією і запалення нирок.
- Джин низької якості може завдати шкоди здоров’ю вживає його людини. Тому варто віддавати перевагу всесвітньо відомим брендам, їх якість регулюється на законодавчому рівні.
шкода
Негативні властивості джина, як будь-якого алкоголю, залежать від регулярності і доз споживання напою. При систематичному вживанні спиртного понад 100 мілілітрів в день розвивається етилова залежність, виникнути збої в роботі серцево-судинної і нервової системи. Протипоказання:
- індивідуальна непереносимість;
- дитячий вік;
- вагітність і лактація;
- схильність до алкоголізму, психічних розладів;
- гіпертонія;
- запалення нирок.
Як правильно пити джин?
Джином можна насолоджуватися трьома способами, інформація він них нижче.
Джин в чистому вигляді
. Такий спосіб вживання особливо сподобається прихильникам міцного алкоголю. Перед подачею рідина остуджують до 4-6 градусів і вживають до початку трапези. Джин пробуджує смакові рецептори і, як наслідок, підсилює смак їжі.
У ротовій порожнині продукт викликає відчуття легкої заморозки. Англійці кажуть, що джин нагадує їм холодний метал.
Чистий джин закушують цитрусовими, плодами оливкового дерева і ріпчастою цибулею, витриманим в маринаді з оцту і спецій.
розведений джин
. Рідина перемішують з газованою водою, мінеральною водою або фруктовими соками – все залежить від особистих смакових переваг споживача. Головна перевага цього методу – можливість регулювати обсяг джина в келиху і, відповідно, час і ступінь сп’яніння.
Ідеальною пропорції джина і розчинника не існує – кожен використовує таку кількість алкоголю і соку, яке підходить саме йому.
Коктейлі з джином
. Найбільш поширений варіант споживання напою. Найвідоміший серед коктейлів – це джин-тонік.
З якими продуктами і напоями можна поєднувати джин, описано в відео нижче:
Як вибрати якісний напій
Джин – це алкоголь для гурманів. І враження від знайомства з ним можна зіпсувати, якщо купити підробку.
Ось на що треба звертати увагу при виборі:
- наявність акцизної марки;
- консистенція: напій повинен на якийсь час залишатися на стінках пляшки, якщо її струсити – це показник правильної в’язкості;
- пляшка повинна мати презентабельний зовнішній вигляд без сколів, подряпин, плям і помилок на етикетці.
Рецепти коктейлів на основі джина в домашніх умовах
Розглянемо рецепти коктейлів, основою в них є джин. При наявності потрібних інгредієнтів рецепти коктейлів можна використовувати в домашніх умовах.
Джин тонік
Найвідоміший коктейль з джином. Розглянемо рецепт, за яким можна приготувати джин-тонік і в домашніх умовах.
Складові:
- джин – 50 мл;
- тонік – 100 мл;
- лайм (через брак можна використовувати будь-який інший цитрусовий) – 1 часточка.
Посуд, в якій ви плануєте подавати напій, необхідно попередньо витримати в холодильній шафі і засипати кубиками льоду на 2/3, після чого наповнити ємність 50 мілілітрів джина, туди ж влити 10 мілілітрів тоніка. Якщо в склянці залишилося місце, додати ще трохи колотого льоду, прикрасити лаймом. Замість лайма можна також застосовувати лимон, огірок і розмарин – залежить від виду і марки застосовуваного джина.
Краще віддавати перевагу джину марки Beefeater або Bombay Sapphire, а ось алкоголь виробництва бренду Gordon’s краще уникати – він при змішуванні буде давати яскравий присмак спирту і тільки посилить притаманну джину гіркоту.
Бронкс
Розглянемо рецепт коктейлю «Бронкс», його можна приготувати і в домашніх умовах.
Складові:
- джин – 20 мл;
- вермут мартіні Rosso – 10 мл;
- апельсиновий фреш – 20 мл.
Щоб приготувати коктейль, вам доведеться обзавестися шейкером. У нього поміщають всі складові, туди ж закидають трохи льоду і добре збовтують. Подають частування в Мартинка або винних келихах.
Леді Чаттерлей
Рецепт чергового коктейлю з джином, який можна приготувати в домашніх умовах:
Складові:
- джин – 30 мл;
- сухий вермут – 10 мл;
- лікер Кюрасао – 10 мл;
- гранатовий сік – 10 мл.
Всі складові збовтують, додають трохи льоду. П’ють коктейль з фужерів для ігристого вина. Після змішування по краях ємності можуть виникнути маленькі білі бульбашки – це поширене явище.
грейпфрут сплеш
Розглянемо рецепт коктейлю на основі джина з додаванням соку грейпфрута, його можна приготувати в домашніх умовах.
Складові:
- джин – 20 мл;
- грейпфрутовий сік – 30 мл.
Легкий і м’який коктейль, прекрасно підійде для спекотних літніх вечорів. Келих олд фешн заповнюють льодом, заливають його джином і в кінці вводять грейпфрутовий сік. Змішування відбувається за допомогою ложки.
Чікі-пуки
Наступний коктейль має смішну назву Чікі-пуки. Розглянемо рецепт, за допомогою якого можна зробити цей коктейль і в домашніх умовах.
Складові:
- джин – 15 мл;
- лікер з чорної смородини – 15 мл;
- лімончелло – 20 мл;
- чорний перець.
На дно стопки виливають джин, за ним – лимонний лікер, завершує картину алкоголь на основі чорної смородини. Зверху ласощі посипають перцем, він допомагає домогтися гармонійності складових.
Олександр
Складові:
- бейліс – 30 мл;
- джин – 30 мл;
- вершки підвищеної жирності – 30 мл;
- порошок мускатного горіха.
Лід в даній варіації коктейлю подається окремо. Всі компоненти, крім мускату, перемішуються і подаються в Мартинка. Мускатна пил укладається поверх.
Застосування в народній медицині
- Від бронхіту. Розріджує мокротиння, має виражену відхаркувальну дію. В першу чергу приготуйте відвар з ромашки. Залийте 30 грам сухих квіток 100 мілілітрах гарячої води, настоюйте 2 години, процідіть. Відвар змішайте з 50 мілілітрами джина. Ліки приймати по 15 мілілітрів перед кожним прийомом їжі протягом 5 днів.
- Від радикуліту. Знімає біль в попереку. Для приготування цілющого зілля сік ріпчастої цибулі і білої редьки змішують в рівних кількостях, з’єднують з 50 мілілітрами джина. В отриманому розчині змочують марлю, прикладають до хворої ділянки на 30 хвилин. Компрес накрити поліетиленовим пакетом, укутати зігріває тканиною. Через пів години прибрати марлю, ділянку протерти теплою водою.
- Від почервоніння, припухлості гортані і перенапруги голосових зв’язок. У 400 мілілітрів води ввести 30 грам цукру, суміш поставити на вогонь. Після закипання рідини додати цибулину, варити до розм’якшення. Отриману суміш остудити, процідити, додати 50 мілілітрів джина. Приймати по 5 мілілітрів на день.
Цікаві факти про джин
Розглянемо деякі цікаві факти про джин.
- Спочатку джин передбачалося використовувати як ліки, але напій настільки сподобався людям, що ті почали зображати хворих, щоб розжитися пляшкою алкоголю.
- Джин видавали військовим голландцям перед початком військових операцій для посилення бойового духу. З тих пір у жителів Туманного Альбіону з’явилося і закріпилося вираз «голландська хоробрість».
- Джин – одна з різновидів горілки.
- Буває не тільки сухий, але і солодкий джин.
- Найбільша кількість джина споживається не в Великобританії, як могло здатися спочатку, а на Філіппінах. Туди він потрапив завдяки іспанцям.
- Перший джин-тонік з’явився на території Індії. Його використовували для боротьби з різними захворюваннями.
- Деякий час джин був відомий як «розорення матері» – напій тоді мав дуже низьку вартість і користувався популярністю у моряків і незаможних, широко використовувався в публічних будинках.
- Джин-твіст – один з найпопулярніших напоїв 20 століття, зараз майже нікому невідомий. Рецептура коктейлю складалася з джина, цукрового сиропу і гарячої води.
Джин – це міцний алкогольний напій на основі спирту, найчастіше його використовують для приготування коктейлів. Рецепти дозволяють готувати більшість коктейлів в домашніх умовах.
Хто і коли винайшов джин
Легенда приписує розробку рецептури джина голландському хіміку 17 століття, професору Лейденського університету на ім’я Франціскус де ла Бое Сільвіус. Він, нібито, збирався створити засіб від хвороб нирок, і для цього дистилював зернове сусло, в яке додав ягоди ялівцю. Отриманий напій отримав назву jenever, що, власне, і означає – «ялівець».
Франциск Сільвіус, голландський хімік, якому приписують створення джина
Але Сільвіус не винайшов женевер. Дистиляти на основі ялівцю широко використовувалися починаючи з кінця першого тисячоліття італійськими монахами-бенедиктинцями в складі aqua vitae (аквавіт). Еліксири з ялівцю застосовувалися ще в стародавньому Єгипті, а в Середньовіччі їм намагалися рятуватися від чуми і багатьох інших захворювань. Перша згадка женевера зафіксовано ще в 1623 році, коли Сільвіус було всього 9 років. Точний рецепт був надрукований в посібнику по дистиляції «Een Constelijck Distileerboec». А ось жодна зі збережених робіт Сільвіус рецепта женевера і навіть згадок його не містить.
Спочатку женевер продавався в аптеках, але швидко набув популярності і як спиртного напою.
Після того, як женевер завезли в Англію, він на якийсь час витіснив звичний англійцям бренді: бренді імпортували з Франції, з якою в той час йшла війна. Уряд заборонив імпорт бренді, і заміну йому знайшли дуже швидко. Їй став голландський женевер, якому швидко встигли дати місцеве ім’я – джин.
Разом з новим ім’ям джин отримав і нову рецептуру.
Як і з чим пити?
Щоб повністю відчути аромат і смак цього міцного алкоголю, необхідно дотримуватися деяких правил при його вживанні. Пити сухий джин слід до того, як почнеться трапеза, при цьому напій повинен бути попередньо охолоджений. Смак ялівцевого горілки характерну. Англійці стверджують, що вона холодна, як метал.
В якості закуски під це спиртне підійдуть цитрусові (лимон, лайм), маслини, сири або мариновані корнішони.
Джин – це алкогольний напій, який через свою міцності часто стає основою для коктейлю. Його додають в колу, змішують з соками або просто водою. Пропорції залежать від того, які смакові пристрасті має людина. П’ють цей алкоголь залпом.
Bombay Sapphire (Бомбей Сапфір)
Незважаючи на назву, явно відсилає до часів Ост-Індської компанії, це досить молодий бренд, який з’явився всього трохи більше 30 років тому, в 1987 році, і сьогодні належить концерну Bacardi.
В рецепт напою входить 10 інгредієнтів (не рахуючи 100% зернового спирту): мигдаль, лимонна цедра, лакрица, ягоди ялівцю, корінь фіалки, ангелика, коріандр, каси, кубеба і мелегетскій перець (райські зерна).
Джин Бомбей Сапфір дистилюють не в мідних, а в особливих «каттерхідскіх» кубах. Трави поміщають в спеціальні сітчасті кошики, щоб пари спирту додатково наситились ароматами. Завдяки цій технології, джин набуває легкий квітковий букет.
Greenall’s (Гріноллс)
У 1762 році Томас Грінол побудував пивоварню, так почалася історія компанії, яка в 1990-х роках перекваліфікувалася з виноробів в готельєри. Однак джин виробляв зовсім не містер Грінол, а його конкурент – Томас Дакін, двадцятьма милями далі. Тільки завдяки складним економічним та родинними зв’язками в 1870 році ці два виробництва об’єдналися: перше дало новому підприємству рецепт джина, а друге – ім’я.
Ні рецепт, ні технологія не змінювалися з часів містера дакіні: все що входять до складу напою трави (які саме – точно не відомо) замочують у зерновому спирті, щоб максимально передати джину Гріноллс смак і аромат.
Трохи історії
У наш час багато хто думає, що першими джин почали виробляти англійці, проте це невірне припущення. Вперше робити напій під такою назвою стали голландці приблизно на початку XVII століття. Деякі вважають, що перший рецепт приготування джина придумав лікар Франциск Сильвий, але ця думка не підкріплено доказами.
В Англії напій виявився після «Славної революції» 1688-1689 рр., Завдяки якій британський трон посів представник Голландії Вільгельм III. При його сприянні цей славний міцний продукт і виявився на території Великобританії.
В середині XVIII століття існувало 15 тисяч закладів, які продавали алкоголь. З них більше половини постачали споживачів пахучим напоєм з ялівцю.
Цікавий факт. У 1832 році вдається налагодити процес вертикальної перегонки, який потім став основою для створення лондонського сухого джину, що має особливий смак і аромат. До цього такий вид алкогольної продукції проводився за технологією, винайденої в Голландії.
Все, що необхідно знати про женевер – горілці з ялівцю
женевер
| Женевер – міцний алкогольний напій, національна випивка Голландії. Слово «женевер» походить від голландського «jeneverbes», що означає «ялівець». Вважається, що саме женевер став прабатьком англійської джина – у цих напоїв в основі схожа рецептура. На відміну від джина, женевер можна робити тільки на території Голландії, Бельгії, двох французьких провінцій і в двох федеральних землях Німеччини. Він відноситься до спиртних напоїв, які мають категорію європейського захищеного географічного зазначення. |
Отримують його методом дистиляції жита, кукурудзи та пшениці. В отримане «солодове вино» додаються ягоди ялівцю і прянощі. Після перегонки женевер фільтрують, розбавляють водою до необхідної міцності, відстоюють, розливають і випускають у продаж, або додатково витримують в дубових бочках тривалий час.
Історія напою
Історія дистиляції ялівцевих ягід сходить до XI століття, коли ченці з Салерно (Італія) намагалися експериментувати з лікарськими зіллям, які вони отримували шляхом дистиляції винного спирту з додаванням різних лікарських трав і ягід.
В кінці XV століття ялівцевий дистилят несподівано перейшов з розряду лікарських препаратів на прилавок розважальної продукції. Така трансформація відбулася завдяки злиттю двох технологій перегонки: чернечої для виробництва лікарських сумішей і кельтської, яка використовувала залишки зернових культур для їх перегонки в алкоголь. З’явився женевер, який припав голландському народу за смаком набагато більше, ніж ранні дистиляти.
| Голландці, мабуть, були першою європейською нацією, яка поставила дистиляцію на конвеєрне виробництво. |
Між 1500 і 1700 роками кожен більш-менш значущий місто мав кількома заводами з виробництва спиртного. Іноземці запевняли, що у виробництві та споживанні такої кількості спиртного в Голландії винен відштовхуючий клімат, але це не так. Швидше, в цьому винні вроджена голландська винахідливість і любов до експериментів, які разом могли перетворити в міцне спиртне що завгодно.
Англія відкрилася для експорту женевера з середини XVI століття. Вже на початку наступного століття він став популярний в Англії, коли ввезення спиртного з Німеччини і Франції був перерваний війною. Тоді сотні англійських солдатів боролися на території Нідерландів. Перед боєм вони взяли звичку перекидати по склянці женевера для заспокоєння нервів, за що охрестили його «голландської хоробрістю». На самому початку виробництва англійської джина його смак був дуже схожий на голландського попередника: він був важким, солодкуватим, ароматним, часто приправленим спеціями, наприклад, гвоздикою і миром. Проте, женевер і джин пізніше пішли різними шляхами.
різновиди напою
| №1 Старий
15% солодового вина, 20 г цукру на літр |
№2 молодий
15% солодового вина, 10 г цукру на літр |
№3 Коренвайн
51-70% солодового вина, 20 г цукру на літр |
Типи женевера розрізняються по способі виробництва. Старий грунтувався на методі, коли ялівцеві ягоди з’єднували з зерновим суслом, а потім методом перегонки отримували «солодове вино», яке згодом розбавлялося водою.
Під час Першої світової війни Голландія відчувала труднощі з експортом зерна, тому зернове сусло замінилося спиртом з цукрових буряків – так з’явився молодий тип женевера.
«Korenwijn» перекладається як «солодове вино». Він повинен містити не менше 51% і не більше 70% солодового вина, а також цей напій не повинен містити більше 20 грамів цукру на літр. Коренвайн вважається найдорожчим видом женевера. Іноді цей вид кілька років витримують в дубових бочках, що надає йому багатий солодовий смак.
Є ще гранженевер (graanjenever) – женевер, який робиться з 100% -ного зернового дистиляту (як правило, це кукурудза або пшениця). За смаком нагадує насичену версію молодого женевера.
вживання
Женевер застосовують для потягування – оригінального голландського ритуалу вживання в чистому вигляді з традиційних келихів у формі тюльпанів. До речі, саме келихи у формі тюльпана є невід’ємною частиною голландського ритуалу споживання женевера, який називається kopstoot (в перекладі «удар головою»).
Тонкощі ритуалу kopstoot
Ритуал остаточно простий. Приготуйте келих у формі тюльпана, поруч з ним поставте невеликий (250 мл) келих з пивом (c женевер рекомендують поєднувати лагер). Охолоджений женевер налийте в келих прямо до країв. Нахиліться, зробіть ковток женевера, випрямьтесь і зробіть ковток пива. Продовжуйте, поки не відчуєте ефект, прихований в назві ритуалу. |
Пити женевер можна як кімнатної температури, так і охолодженим – це залежить тільки від ваших особистих переваг, хоча також подача може залежати від типу напою. Наприклад, молодий женевер краще подавати холодним, пляшку перед подачею краще помістити в морозильну камеру. Коренвайн і старий женевер п’ють кімнатної температури. Женевер також можна додати в каві – вийде практично ірландський варіант.
Завдяки солодовим відтінкам, що нагадує віскі, женевер – відмінний напій для вживання в чистому вигляді або з льодом, відмінно поєднується з цитрусовими. Найпростіший мікс складається з женевера і лимонної содової (в пропорції 1: 3). Зберігати його краще в темному місці при температурі від 5 до 16 градусів за Цельсієм.
Як ви вже зрозуміли, женевер відмінно доповнюють цитрусові, так що в якості закуски можете вибрати креветки з червоним перцем і лимонним соусом.
Він також може стати хорошим супроводом м’ясних страв, наприклад, смаженої телятини або яловичої ковбаси. Поєднання з оселедцем, приправленою зеленню, може стати цікавою альтернативою приїлася горілки.
| коктейлі Кращі рецепти коктейлів можна подивитися на офіційному сайті Bols.com, який є одним з найвідоміших і старих виробників женевера (до речі, сам женевер можна знайти на цьому сайті). Наводимо тут рецепт, який не надто складний у виконанні.
Завдяки своєму смаку женевер дозволяє барменам активно експериментувати з коктейлями. The Original Collins Набрав популярність ще в XIX столітті «Коллінз» спочатку змішувався саме на основі женевера (вперше рецепт цього коктейлю з’явився в 1876 році в працях батька американської міксологіі Джеррі Томаса). |
Coffee Connection Міцний напій, багато в чому нагадує популярний «Олд-фешнд». Досить змішати в правильних пропорціях кавовий лікер, женевер і біттер двох видів. | «Імпічмент» Для цього напою потрібно змішати з женевер персиковий лікер. Освіжити смак можна за допомогою все тих же БІТТЕРИ. |
| 50 мл женевера 25 мл лимонного соку 15 мл цукрового сиропу 50 мл содової | 30 мл кавового лікеру 60 мл женевера 1 крапля апельсинового біттера 2 краплі ангостури 1 чайна ложка цукрового сиропу | 30 мл персикового лікеру 45 мл женевера 1 чайна ложка цукрового сиропу 2 краплі ангостури 2 краплі Peychaud |
| Змішайте всі інгредієнти (крім содової) в шейкері, вилийте в келих Коллінз, на 2/3 заповнений льодом, долийте содовою, прикрасьте часточкою лимона. | Змішайте цукровий сироп і біттери, додайте лід і влийте половину кількості женевера і кавового лікеру. Перемішайте і влийте залишилися женевер і лікер, після чого змішайте ще раз. | Змішайте всі інгредієнти з льодом і налийте напій через коктейльне сито в заздалегідь охолоджений келих. |
Текст: Поліна Марішічева
Plymouth (Плімут)
Спочатку так називався будь-джин, виготовлений в англійському місті Плімут, це було не брендом, а назвою, захищеним за походженням. Однак сьогодні в згаданому місті залишилося тільки одне провадження – Black Friars, якому і належали всі права на марку, аж до продажу в 1996 році. Сьогодні бренд входить до складу алкоконцерна Pernod Ricard.
Історія цього джина починається в 1793 році, хоча домініканський монастир (наступниками якого і є «чорні брати») існував ще на початку XV століття.
Джин Плімут трохи солодше, ніж більшість «лондонських сухих». Вважається, що це викликано високим вмістом різних трав, а особливо – коріння, завдяки чому напій має «земляним» присмаком з пом’якшеними тонами ялівцю.
Історична довідка
Підприємство було засноване в 1693 році. Винокурня виробляла бренді за державною ліцензією, в цехах працювало два перегінних куба. У 1812 році завод перейшов у власність Иоханнеса Веннекера. Компанія була названа по імені власника і передавалася у спадщину протягом майже ста років. У 1903 році Франциск Веннекер через відсутність спадкоємців продав підприємство сім’ї Ван Дер Туйна, яка володіє фірмою досі.
Підприємство успішно росло і розвивалося. Бренд Wenneker став відомий на національному та зарубіжних ринках завдяки широкому асортименту джинів і лікерів. У 1967 році обсяги виробництва продукції збільшилися настільки, що було потрібно розширення, але компанія не змогла отримати дозвіл від влади міста Східама на будівництво нових цехів. Керівництво прийняло рішення про переїзд до міста Розендаль, а новий завод був зведений на місці колишньої тютюнової фабрики.
До складу компанії увійшли кілька заводів з виробництва міцного алкоголю і виноробня Dirk Struys. Бренд Wenneker знаменитий перш за все своїми лікерами, рецепти яких не мінялися з середини XVII століття. Багатий досвід дистиляції і великий вибір рослинної сировини дозволяє компанії виробляти якісні джини, які зібрали цілу колекцію нагород на міжнародних конкурсах.
технологія виготовлення
Якщо задатися питанням, з чого роблять джин, то відповідь на нього буде коротким. Для напою необхідні спирт, вода і рослинна сировина. Підготовка рослинних добавок повинна здійснюватися відповідно до рецептурними вимогами.
Так, ялівцеву ягоду в ряді випадків витримують в спеціальних полотняних мішках протягом року, щоб вона дозріла і сконцентрувала аромат. Постачальником якісної ягоди є Італія і Югославія.
У джин може додаватися до 10 різних рослинних домішок. Від того, які інгредієнти були додані і в якій кількості, буде залежати смак напою.
Технологія виробництва джина включає в себе кілька методів:
- Спирт з водою змішується в умовних пропорціях. У цю суміш (міцністю в 40%) додаю прянощі і витримують протягом 7-10 днів в темному місці при середній температурі + 25 … + 28 ° С. Після закінчення часу її дистилюють. Цей спосіб виготовлення алкоголю є маловитратними і не вимагає особливої майстерності з боку винороба. Напій при цьому володіє хорошими якостями.
- Спиртова суміш вливається в куб для перегонки. Спеції та ялівцеві ягоди кладуть в лотки над апаратом. У процесі дистиляції пари спирту проходять через лотки з добавками і вбирають аромат прянощів. Цей спосіб вимагає великих витрат праці, а й продукт виходить більш якісним, має насичений смак.
- Попередньо підготовлену есенцію з добавок змішують із спиртовою основою, міцність якої може досягати 60%. Це найдешевший спосіб виробництва ялівцевого горілки.
Існує 2 способи дистиляції. При першому використовується дефлегматор, тому алкоголь має велику міцність, але слабо виражений аромат. При другому способі, без застосування дефлегматора, вміст спирту знижується, але аромат більш насиченим.
Топ марок, які можна знайти в України
У України асортимент марок джина далекий від повного. У АЛКОМАРКЕТ часто зустрічаються тільки 4-3 різні пляшки. І все ж ми зібрали список марок доступного джина, які продаються в України.
Рейтинг джина за якістю:
- Tanqueray;
- Bombay Sapphire;
- № 3 London Dry;
- Monkey 47;
- Aviation;
- Death’s Door;
- Beefeater;
- Gordon’s.
Більшість марок продаються в магазинах Metro або елітних АЛКОМАРКЕТ.
